Smaken van duizenden jaren geleden
In de Hautes-Alpes heeft elke vallei zijn eigen smaak, elke bergweide zijn eigen herinnering. De tafel vertelt een eeuwenoud verhaal, dat van de herders, boeren en families die eenvoudig en gul voedsel uit de bergen haalden. Deze overgeleverde recepten, soms opnieuw uitgevonden, zijn fragmenten van een levend immaterieel erfgoed…
De bergen op je bord
Het terroir van de Haute-Alpes is een mozaïek gevormd door de hoogte en de seizoenen. Kaas gerijpt in de frisse lucht zoals Bleu du Queyras, fruit barstensvol licht zoals de gouden appel uit de Alpes de Haute-Durance, lamsvlees gefokt in de weilanden, of zonovergoten heuvelwijnen gemaakt van endemische druivensoorten zoals Mollard: elk product is de uitdrukking van een landschap.
Voorouderlijke gebaren
Vleeswaren, lamsvlees van Sisteron, kruidenthee, zelfgemaakte pasta, zuurdesembrood en onderscheidende bieren: achter elk product schuilen de precieze technieken die het resultaat zijn van eeuwen knowhow. Deze ambachtslieden van smaak zetten een traditie voort en passen die aan de eisen van vandaag aan. In hun ateliers en op hun boerderijen wordt tijd gemeten in seizoenen in plaats van seconden.
Delen en gezelligheid
Bij het haardvuur, op het terras van een berghut of aan de grote tafel van een herberg, in de Alpengastronomie draait alles om gezelligheid. Tourtons, gratins, ravioli en oreilles d’âne (ezelsoren) worden nooit alleen gegeten: ze zijn bedoeld om te delen en samen te brengen. De Haute-Alpine keuken is een uitnodiging om samen te leven, om eenvoudige genoegens te delen.
Erfgoed en vernieuwing
Het is geen toeval dat we de grootste biologische afdeling van Frankrijk zijn. Hier cultiveren we de toekomst met dezelfde zorg als we de traditie respecteren. Labels, kortsluitingen en landbouwinnovaties maken allemaal deel uit van een erfgoed dat duizenden jaren teruggaat, zonder het te veranderen. Op deze manier blijft de grote tafel van de Hautes-Alpes trouw aan zijn wortels, terwijl het de wereld van vandaag omarmt.
