Dans les Hautes-Alpes, on a remarqué un truc : l’hiver passe toujours mieux quand on a quelque chose de chaud dans l’assiette et dans le ventre. Pas besoin d’inventer des recettes compliquées, l’essentiel c’est que ça tienne au corps et que ça sente bon. Voici une sélection de plats locaux (ou adoptés) qui rendent les soirées froides beaucoup plus supportables.
Raclette à l’ail des ours – La star qui ne déçoit jamais
On a beau tenter de varier, la raclette revient toujours sur la table. Peut-être parce qu’elle transforme n’importe quel repas en moment convivial, peut-être parce que faire fondre du fromage reste un acte profondément satisfaisant. Dans les Hautes-Alpes, on la fait avec du fromage de pays 100 % haut-alpin, des pommes de terre qui ont vu la montagne de près et une charcuterie qui a du caractère. Simple, efficace, indiscutable.
Fondue au fontu : le plat qui met tout le monde d’accord (même les indécis)
La fondue, c’est un peu le feu de camp de l’hiver : on se rassemble autour, on partage, on négocie le dernier morceau de pain. Dans les Hautes-Alpes, elle prend souvent un petit accent local, selon les fromages et le vin utilisés. Une bouchée, et tout va mieux : les doigts engourdis, les journées sportives, le froid qui pique… tout disparaît dans un nuage de chaleur fromagère.
Gratin d’oreilles d’âne : le secret bien gardé
Malgré son nom, aucune oreille n’a été maltraitée dans l’histoire : ce gratin est en réalité un plat de pâtes fraîches (comme de larges lasagnes), superposées avec des épinards et une bonne couche de crème. On le sert doré, fondant, et toujours surprenant pour ceux qui le découvrent. C’est typiquement le genre de recette maison qu’on goûte une fois et qu’on adopte aussitôt.
Tourtons du Champsaur : ces petites bombes croustillantes
Ces petits beignets farcis viennent tout droit du Champsaur et ils ont le talent rare d’être délicieux à tout moment : en apéro, en plat, en dessert… Les versions sucrées (pomme, pruneau, framboise ou chocolat) tiennent chaud au moral, tandis que les salées (pomme de terre, fromage, épinards, etc.) tiennent chaud tout court. À table ou dans un sac à dos pour la journée, ils font partie des traditions les plus gourmandes du département.
