In den Hautes-Alpes hat man etwas bemerkt: Der Winter vergeht immer besser, wenn man etwas Warmes auf dem Teller und im Bauch hat. Sie brauchen keine komplizierten Rezepte zu erfinden, Hauptsache, es hält den Körper zusammen und riecht gut. Hier ist eine Auswahl an lokalen (oder übernommenen) Gerichten, die kalte Abende erträglicher machen.
Bärlauch-Raclette - Der Star, der nie enttäuscht
So sehr man auch versucht zu variieren, Raclette kommt immer wieder auf den Tisch. Vielleicht, weil es jede Mahlzeit in einen geselligen Moment verwandelt, vielleicht, weil das Schmelzen von Käse immer noch ein zutiefst befriedigender Akt ist. In den Hautes-Alpes wird es mit
Fontu-Fondue: das Gericht, bei dem sich alle einig sind (sogar die Unentschlossenen)
Das Fondue ist so etwas wie das Lagerfeuer des Winters: Man versammelt sich um es, teilt es und verhandelt um das letzte Stück Brot. In den Hautes-Alpes hat es oft einen kleinen lokalen Akzent, je nachdem, welcher Käse und Wein verwendet wird. Ein Bissen und alles wird besser: die tauben Finger, die sportlichen Tage, die stechende Kälte… alles verschwindet in einer Wolke aus Käsewärme.
Eselsohrgratin: das gut gehütete Geheimnis
Trotz seines Namens wurde in der Geschichte kein Ohr missbraucht: Dieses Gratin ist in Wirklichkeit ein Gericht aus frischen Nudeln (wie eine breite Lasagne), die mit Spinat und einer guten Schicht Sahne übereinander geschichtet werden. Es wird goldbraun serviert, zergeht auf der Zunge und ist immer eine Überraschung für diejenigen, die es entdecken. Es ist die typische Art von Hausrezept, das man einmal probiert und dann sofort übernimmt.
Tourtons du Champsaur: die kleinen knusprigen Bomben
Diese kleinen gefüllten Krapfen kommen direkt aus dem Champsaur und haben das seltene Talent, jederzeit köstlich zu sein: als Aperitif, als Hauptgericht, als Dessert… Die süßen Versionen (Apfel, Pflaume, Himbeere oder Schokolade) halten die Moral hoch, während die herzhaften (Kartoffel, Käse, Spinat, etc.) einfach nur warm halten. Ob am Tisch oder im Tagesrucksack, sie gehören zu den leckersten Traditionen des Departements.
